“在国人（rén）的日常生活（huó）中，吃（chī）饭很自然是（shì）用碗的，无论（lùn）大人还是小孩（hái），无论（lùn）家（jiā）里还是饭店，美食与碗有着（zhe）密（mì）不可分的关（guān）联。因为太过习以为常（cháng），碗和美食早已在（zài）人们的心里定格为一个整体（tǐ）。所（suǒ）谓相遇，就是（shì）在不可能中出现（xiàn）可能，在看似矛盾中找到共振（zhèn），在对立中寻求同行。爱如（rú）生命，当食材得道脱胎（tāi）换骨，当瓷器淬（cuì）火（huǒ）修炼（liàn）成魔，美食与美器，静待一个时刻...
值得一提的是，这种（zhǒng）肉的制作法，先把（bǎ）肉片挂（guà）糊再烹制，可以保持肉（ròu）质鲜嫩，易消化（huà），整个过程中又（yòu）没（méi）有（yǒu）经过长时（shí）间高温油炸，避免了（le）致（zhì）癌物（wù）质的产生，是一种比较科学的肉类烹制（zhì）法。
没（méi）有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材实料，本（běn）该有的（de）“麻（má）、辣、鲜、烫”一丝不减（jiǎn），除了被川人（rén）亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到（dào）花椒和葱姜蒜（suàn）来（lái）调味，真正的川花（huā）椒一麻（má）生（shēng）百味（wèi），而姜更是辛辣（là）开胃的原始调料（liào），所以说，善用（yòng）麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调（diào）和众味（wèi）之妙，唯川菜（cài）莫属（shǔ）。”
食材明细
水煮肉片的（de）做法步骤
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1 里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚（hòu）0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料（liào）酒（jiǔ），搅拌均匀，腌制备用。
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2 锅子烧热，放入干辣椒和（hé）川花椒（jiāo），转小火（huǒ），慢慢（màn）焙干，当干辣椒的颜色由（yóu）亮红转为暗红色（sè），有（yǒu）香味焙出时，关（guān）火。
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3 放在（zài）案板上，用刀子切一（yī）切（qiē），再用擀面杖擀碎，尤（yóu）其是花椒粒要擀的碎碎的，吃（chī）起（qǐ）来才不影（yǐng）响口（kǒu）感，而且麻香味儿十分浓郁。
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4 加热锅中的油（yóu）爆炒豆芽（yá），大火翻炒，直到（dào）豆芽熟透装盘备（bèi）用。
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5 准（zhǔn）备好调（diào）料，豆瓣酱（jiàng）-蒜、葱、油辣椒。
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6 锅中（zhōng）倒入底油（75ml左右），油稍（shāo）热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
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7 加入（rù）葱末，姜末，蒜末炒（chǎo）半分钟，将豆瓣酱炒出红（hóng）油。
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8 加入高汤（或者（zhě）清（qīng）水），加入生抽，胡椒粉（fěn），鸡（jī）精（jīng）等调料，略（luè）搅几（jǐ）下使之调匀
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9 将里脊肉（ròu）一（yī）片一片地放入（rù）锅中煮（zhǔ）开后（hòu）1、2分钟就好了，将肉片和汤（tāng）汁一起倒入铺好豆（dòu）芽的（de）大碗中。
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10 将剁碎烘干（gàn）的干辣椒，花（huā）椒末撒在（zài）肉片表面，烧（shāo）一点热油，放入适量辣椒面（miàn），小火炒香，浇在炸好的花椒（jiāo），辣椒上，听（tīng）见“嗞嗞（zī）”的声音，散（sàn）出（chū）麻辣香（xiāng）味。开动（dòng）吧！
小窍门（mén）
1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容易入味。
2.干辣椒段和花椒一定要先用小（xiǎo）火慢慢焙干焙出（chū）香（xiāng）味，焙过（guò）的辣椒花椒剁碎以后撒在（zài）肉片上，吃起来焦香满口（kǒu），十分有味。
3.素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不（bú）会水塌塌的没有味道，千（qiān）万别先煮（zhǔ）素菜在捞起（qǐ）来煮肉片什（shí）么的，这样味道都被菜给吸收了。
4.郫县豆（dòu）瓣一（yī）定要小火炒香炒出红油来。
5.最后一定得浇（jiāo）上油，浇上去才能把蒜末的（de）香味炝出来，即（jí）可（kě）使麻，辣，浓（nóng）香四（sì）溢。
使用的厨（chú）具：炒锅
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